说到黄酒和料酒相信大家都很熟悉了,但是关于它们的用法和区别,很多人都存在着错误的想法。有人觉得黄酒和料酒差不多,都能去腥增香,而许多人也常常把黄酒当做料酒来使用。那么问题就来了,黄酒和料酒之间到底有什么区别?黄酒真的可以代替料酒使用吗?黄酒和料酒最大的区别在于,黄酒是一种饮料酒,是可以直接饮用的。它是用糯米经过浸泡、蒸煮、发酵而酿成的酿造酒,在我国的历史已经非常悠久了。而料酒则是在黄酒的基础上,加入花椒、大料、桂皮、丁香等多种香料和调味品制成的,是一种调味品。黄酒和料酒都具有去腥增香的效果,像在烹饪一些鱼、虾、蟹等腥味食材的时候,加入适量黄酒或者料酒,加热的时候起腥味的胺类物质就会随酒精一起挥发掉,从而达到去腥的目的。黄酒和料酒中的氨基酸在烹调的时候还可以与食盐结合,生成氨基酸钠盐,使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒和料酒中含有的香味浓郁的酯类,在烹调的时候也会浸入到菜肴中去,起到增香的效果。虽然黄酒和料酒都具有去腥增鲜的效果,但是因为黄酒里面没有添加调味料,所以用来炒菜调味效果并不如料酒好。而且黄酒的价格要比料酒高很多,用来做菜的话稍嫌浪费,所以并不建议代替料酒使用。料酒更适合在炒菜的时候使用,用料酒做出来的菜味道会更好。而且料酒的价格比黄酒要便宜,更适合用来做菜。用一句话来概括,就是黄酒是饮用酒,更适合饮用;而料酒是专门用来调味的,去腥增香效果好,更适合用来炒菜。两种酒各有所长,用对了地方才能发挥它最大的作用。就比如如果用黄酒炒菜,价格贵,然后效果还不好,这不就不合适了吗?所以不建议大家用黄酒代替料酒。还有人做菜的时候用白酒代替料酒,其实这样的做法也是不对的。因为白酒乙醇含量过高会破坏菜肴的原味,滋味自然不好。用啤酒代替料酒的也是不合适的,因为如果在菜里加入啤酒,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,起不到去腥解腻的效果。

作者 admin