白酒在我国有着一定的历史。 很多人都想了解白酒的发展历史是怎样的。 希拉小编为您简单介绍一下中国白酒的发展历史。

白酒的发展历史

1. 在大自然中酿酒

自然界中含糖的野果是猿类的食物。 成熟后掉落堆积在坑洼里,或者被猿猴采摘,未吃完的野果则长期放置在石坑里。 野果经其果皮上附着的野生酵母,在空气、雨水或土壤中发酵,成为香气扑鼻、酸甜可口的原果酒。 关于这一自然过程,《彭场夜话》中也有类似的记载:“黄山多猿,春夏石洼中采杂花果,酿成酒,香气四溢,闻数百步……”。 据推测,我们的祖先在旧石器时代就注意到了这种现象。

随着社会的发展,人类开始学习原始畜牧业生产。 在储存剩余动物奶的过程中,他们发现了自然界微生物发酵的奶酒。 农耕时代前后,人类认识到野生植物的淀粉类种子(谷物等)可以充饥,于是采集并储存起来作为食物。 由于当时的保存方法原始,谷物在储存过程中容易受潮或受雨淋,导致发芽、霉变。 如果这些发芽发霉的谷物继续浸泡在水中,其中的淀粉就会受到谷芽、野生霉菌和野生酵母的影响。 它在细菌等微生物的作用下糖化、发酵,成为酿酒的原粮。 另外,当煮熟的谷物太多吃不完时,他们就用树叶等覆盖,或存放在树洞等处。后来,这些煮熟的谷物由于野生微生物如根霉和酵母。 。 这是发现的另一种原粮酿造方法。

在这个阶段,大约是7000到10000年前,葡萄酒在自然的作用下诞生,并逐渐被人类发现和理解。 但人类尚未模仿并有目的地利用自然来谋取利益。

2、利用天然微生物酿酒

农业生产开始后,谷物有余,人类发现了原始的酒,味道甘甜芬芳。 喝了之后,全身变得燥热、兴奋,有兴趣的人开始模仿,有意识地让谷物发霉、发芽,用它来酿酒,我们已经进入了利用天然微生物酿酒的阶段。 我国很早以前就有农作物。 从山东大汶口遗址出土的文物中,发现有一种尖底的储酒容器,其形状与甲骨文上的酒文相似。 可以推测,这个阶段大约开始于6000年前。 《淮南子》一书云:“纯美之美,始于草丛”。 耒、巳都是古代农具。 也就是说,美味的酒是随着农业生产的出现而开始的。 而且,距今5000年前的龙山文化时期,已有尊、尊、高脚杯、小壶等专用的酿酒、饮用的陶器。 因此,在夏朝初期,出现了像仪狄这样有一定技艺,能酿造香甜甜酒的人也就不足为奇了。

商代,出现了专门的酿酒作坊。 例如,在郑州二里岗、河北藁城太西村等地发现了商代酿酒作坊遗址,酿酒技术也得到了发展。 由此,谷芽(分蘖)和霉变谷粒(曲)的利用开始分开。 《尚书说名篇》中有“酿酒只能用曲蘖”的论述,反映了当时用粽子酿酒的黎,糖化程度高,酒质细腻。酒精度低的酒,用麴酿造酒精度高的酒。 酒的情况。

周代,统治阶级不仅设立了负责酿酒的官职,如“酒正”、“酒人”、“浆夫”、“大长”等,而且还总结了酿酒的要点。的酿酒。 《礼记·月序·仲冬》有记载:“仲冬月当主,稻须有序,耕须时令,水须清,水泉”。必须香,陶器必须好,火必须得。六事受大酋长监督,无不良贷款。” 意味着冬季到来后,酒正向酋长发出命令,准备优质均匀的高粱和大米,并及时提供新鲜的曲。 浸泡、煮杂粮要干净卫生,水要纯净好。 水、酿酒设备要精良,火候(发酵温度)要控制得当,土司要加强监督管理。 这六件事做好了,就能酿出好酒。 即使从现代酿酒工艺要求来看,这几点也是比较全面的。 可以说,这是世界上最早的酿酒工艺规定。

由于黎的酒精度低、口味淡,逐渐被淘汰,而用曲(qu)酿制的酒则逐渐发展起来。 秦汉以后,曲的制作技术有了长足的进步,曲的品种也迅速增加。 仅《方言》中记载的就有近10种。 酿造技术也有所提高,各地出现了不同风味的酿造酒。 北魏人贾思勰在《齐民要术》中系统、详细地总结和描述了当时的各种制曲方法和酿酒技术,后世也有许多关于制曲和酿酒的记载-制作…

总之,现阶段,我国古代劳动人民通过对自然现象的模仿和实践,已经掌握了制曲的基本规则,并且已经能够更有效地利用自然微生物来酿酒。

3、白酒的出现

秦汉以后,随着酿酒技术的发展和酿造饮用的普及,奠定了白酒生产的基础。 另一方面,为了寻求长生不老之药,历代皇帝不断发展炼丹术。 虽然丹药还没有炼制出来,但已经积累了很多物质分离和精制的方法,并创造了各种设备(包括蒸馏设备),为白酒的生产提供了条件。 因此,毫无疑问,蒸馏器是用来蒸煮酒的,出现了白酒。 至于是否是从好酒中提取令人兴奋、愉悦的精华作为延年益寿的灵丹妙药,尝试“蒸好酒得露”,生产白酒? 还是想将储存的酸败的酿造酒进行处理以减少损失,尝试蒸馏设备,从而制酒,来体验一下“凡是酸味的酒都可以蒸”的体验? 还需要进一步研究。

关于酒的年龄,也有不同的说法。 据李时珍《本草纲目》记载,“烧酒非古法,元代创制……”,认为白酒始于元代。 然而,随着历史研究的深入,现在越来越多的人认为白酒出现在唐代。 1975年河北承德青龙县出土的一套金代铜烧酒壶、敦煌西夏蒸馏酒的壁画、北宋天锡的《曲本草》关于经过两三遍后得到的高酒精度反复蒸馏,并饮用少量速溶酒。 这些事实都表明,白酒的出现比元代早得多。 目前,最早有关烧酒的文字和文物出现在唐代。 唐代白居易(772—846)曾有诗“荔枝新煮鸡冠色,烧酒香琥珀”。 名句。 这两位诗人的诗不仅谈论烧酒,还表明当时的烧酒已经经过封闭陈酿,使其成熟。 在已发现的贵州少数民族文献中,也有对烧酒的反思。 《西南遗志》卷十五《伯乐土司论雄伟的九重宫》中,在讨论隋末唐初的事件时,就有“酿醇”这样一个简单的蒸馏过程的记载。米酒,落如露”。 因此可以推测,白酒的出现是在唐代或者比唐代稍早,但当时并不流行,到了元代就已经流传开来。 1343年,朱德润在他的《回籁记酒赋》中,对蒸馏器的结构和蒸馏酒的状态进行了现实的描述。 但元代这篇文献所描述的蒸馏方法,都是以酿造酒为原料,直接蒸煮的液体蒸馏法; 而明代李时珍(1518-1593)的《本草纲目》中则说“用浓香烂甑,上蒸蒸……”的蒸馏法。 毫无疑问,后者的蒸馏效率比前者要好,取得了长足的进步。 这可能是《本草纲目》中白酒出现相对较晚的原因。

以上就是我们从白酒的生产和发展过程中对白酒起源的认识。 然而,关于白酒起源于我国的时间,目前还没有定论,众说纷坛。

一是唐朝的起源,二是元朝的介绍,三是元朝的创建。

第一种说法有诗为证。 除了上面提到的唐代著名诗人白居易、永陶的名言外,还有李昭的“酒是剑南之火,烧泉水”等绝句,就是最好的解释。 因为,在唐代,酒被统称为“泉”。 显然,“烧春”指的是烧酒,其名称在民间也广为流传。

第二种说法认为,白酒是元代从印度传入我国的一种“阿拉古”酒。 1328年,元代太医胡思惠在《饮正要》中提到这种名为“阿拉古”的酒,称为蒸馏酒。 经查明,“阿拉古”、“阿拉吉”、“阿拉奇”三个产品名称是同一款酒Arrack的音译,是用大米和棕榈汁酿造的蒸馏酒。

第三个“创制于元”说的依据是明代药师李时珍所著的《本草纲目》中的一段话:“烧酒非古法,创于元代”。元朝……”。

这三种不同的学说虽然各有道理,但有一个共同点,那就是白酒都是蒸馏酒(或称烧酒、烧酒),这些都被证实无疑。 在这里,我们先问一个问题,“白酒既然是蒸馏酒,那么它是用什么样的设备来蒸馏的呢?” 1975年12月,河北省出土了一套金代烧酒壶。 该锅经过两次蒸馏实验,证明有效,但酒精得率较低。 因此,可以说至少在晋代或者晋以前就有酒了。 此外,这也说明“元传入”和“元始创”的起源说是难以成立的。 而且,从隋唐文物出土的15-20毫升小酒杯和《曲本草》中关于“蒸馏酒的蒸馏酒精度数很高,喝少量就会醉”的说法来看。由北宋田喜可知,白酒起源于唐代,甚至唐代。 此前的说法最终将得到证实。

从白酒的起源可以看出,我国是世界上最早利用微生物酿造曲酒的国家,比法国卡尔迈特利用根霉酿酒、德国科赫利用曲酒酿造的酒早约3000年。发明了微生物的固态培养物。 。 我们可以自豪地说,我国是世界上第一个利用蒸馏技术制造蒸馏酒的国家,比西方威士忌、白兰地等蒸馏酒的出现早了六七百年。 我们的祖先为酿酒技术和科学文化的创造和发展做出了卓越的贡献。

酒曲分类

固态液的主要类型有:

(1) 大曲

大曲酒以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦和大麦,再加上一定量的豌豆。大曲分为中温

大曲酒

曲、高温曲和超高温曲。 一般采用固态发酵。 大曲酒酿制的酒品质较好,名优酒大多是用大曲酿制的。

(2) 小曲

小曲酒以大米为原料,大多以半固态发酵而成。 南方白酒大部分是小曲酒。 小曲又名酒药,可分为无药小曲和药乐。 小曲的品种很多,所用的药材也各不相同。 但其中所含的微生物主要是根霉属和毛霉属。

(3)糯米

这是在解放后烟台操作方法的基础上发展起来的。 纯培养曲霉和纯培养曲霉

酒糟作为糖化发酵剂,发酵时间短。 由于其生产成本较低,被大多数酒厂所采用。 该类型酒产量最大。 瞄准大众消费。

(4) 混音

主要是大曲和小曲混合酿制的酒。

(5)其他

它是以糖化酶为糖化剂,活性干酵母(或芳香酵母)发酵酿制而成的白酒。

固液混合液的种类有:

(1)半固态、半液态发酵液

这种酒以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先进行固态糖化,然后进行半固态、半液态发酵,最后进行蒸馏。 典型代表是桂林三花酒。

(2) 川香白酒

这种酒采用串香工艺酿制而成,其代表有:四川沱牌酒等。

白酒还有一种香精串蒸法,是在香醅中加入香精,然后串蒸而得。

(3)勾兑酒

这种酒是由固体酒(不少于10%)与液体酒或食用酒精按适当比例勾兑而成。

液态发酵液

又称“一步法”白酒,生产工艺与酒精生产类似,但过程中吸收了白酒的一些传统工艺,酒质一般比较淡漠; 有些工艺使用芳香酵母来弥补。

此外,还有风味白酒,是以食用酒精为酒基,添加食用香精、特种风味白酒。 典型代表是半球王白酒。

看过《中国白酒发展史概论》的人还看过:

1. 3篇白酒公司介绍范文

2、酒类销售公司样本介绍

3.白酒公司简介6篇范文(2)

4. 5篇酒类贸易公司介绍范文

5.互联网发展历史简介

6、状元酒的历史渊源是什么?

作者 admin