2005年时的通州赵登禹大街,曾在这里发现古驿站和烧锅酒库。/

2005年,在通州赵登峪街上发现了古客栈和烧锅酒铺。

通州酒历史悠久。

“南通州、北通州、南北通州通南北。东当铺、西当铺、东西当铺连通东西。” 你还记得这幅著名的对联吗? 相传是刘墉来通州为乾隆皇帝饮酒时留下的。 据联合出版社出版的《通州民俗》考证,通州酿酒的历史可以追溯到晋代。 享誉晋中的“金兰酒”、“醉流霞”、“竹叶青”等名酒,均出自通州烧锅。 到了明清时期,通州的酿酒业已颇具规模,曾为皇宫酿制御酒。 酿酒历史已有800多年。

酒是食物的精华,没有食物就没有酒。 据说,北京是靠大运河漂到这里的。 北京城建成后,水运的主要物资是粮食。 为了便于储存,通州有专门买卖粮食的“粮市”胡同。 粮食多了,酒文化也就跟着多了。 自古以来,通州烧锅现象较多。 烧锅是酿酒作坊的别称。 1942年,金世坚撰《通县志要》:“工商,有烧锅业十八处,年产高粱酒200万斤以上。” 由此可见通州酿酒业之盛。

通州很多地名都与酿酒有关。 先看通州城,大烧酒胡同和小烧酒胡同都已经被高楼大厦淹没了。 清朝光绪年间建造的“通泉永烧锅”至今仍存在,直至1953年,并于1960年并入通贤酒厂。主要用于酿酒的“老冰窖”位于现址。西尚园社区所在地。 通州张家湾还有一个烧酒巷村,从村名就可以看出这里曾经是通州烧酒集中的地方。

据记载,大烧酒胡同位于通州老城西北,因酿造烧酒而得名。 据王斌、徐秀山所著的《北京地名》记载:明朝永乐年间,这里建有军仓,用于军事用途。 作坊主买了壶,在中仓西建了一个酿造烧酒的作坊。 他从中仓收购了即将废弃的粮食作为原料,酿造“二锅头”、“醉流霞”等白酒。 守仓库的官员可以报损以获得额外的收入,酒铺老板可以降低成本增加收入。 双方自然一拍即合。 酒商、摊贩在酒作坊附近杂居,形成街巷,故名“烧酒巷”。 清朝乾隆年间,在“西门东大胡同”新建了一座酒厂。 酒庄建在后面,规模很小。 人们嫌弃胡同名字太长,改名为“小烧酒胡同”,烧酒胡同则改名为“大烧酒胡同”。

北京人爱喝通州酒。 《北京三百六十游记》记载:北京烧酒的来源分南方和东方:南方产于荣成、白沟河地区;南方产于荣成、白沟河一带; 东部产通州。 张家湾、马驹桥、西吉、永乐店、牛堡屯、大渡社等古镇和地区都有酿酒的历史记载。

明清时期的通州酒已具有很高的地位。 北京糖业烟酒公司1986年出版的《北京酒》记载:明清两代,皇家酒作坊均设在北京,专门为宫廷酿酒。 品种很多,有“珍珠红”、“竹叶绿”等,北京也被提及。 民间酿酒中的“通州竹叶青”、“张家湾湾酒”、“马驹桥烧锅烧酒”。

近代《北平风俗饮食》第228页记载:“京兆人之饮:酒,通县青竹叶”。 1943年,张江主编《中国历史成就与风俗丛书·偃师商标志》。 “三字牌:竹叶青”的记载,充分证明了当时通州竹叶青的风靡。

20世纪70年代,通县酒厂生产的通州老窖荣获市质量奖。 据说,茅台在北京卖几块钱一瓶的时候,通州老窖也能卖到三四块钱,其他北京白酒比通州老窖低两三毛钱。

北京啤酒厂1979年至1980年出版的《北京酿造》记载了通州老窖、襄阳牌二锅头、鹿泉酒、永乐春娘、永乐白酒等白酒品牌。 1986年版《北京酒》还介绍了通州老窖、通州精品酒、双曲、福酿、健味滋补酒、向阳牌(后改为通州牌)二锅头酒和通贤酒厂生产的永乐店酒厂生产的曲酒、特酒、陈酿酒、静乐牌二锅头等

除了当地的酒庄外,北京同仁堂药酒厂位于通州梨园果园岛的东北侧。 著名的同仁堂虎骨酒、国公酒、青春补酒等药酒均产于通州。

悠久的酿酒历史,孕育了深厚的酒文化。 全国老酒收藏、传播的“大咖”,不少都是土生土长的通州人。 宋庄古玩城,位于通州宋庄艺术区,是目前京东地区最大的古玩城,也是北方最大的老酒集散地。 这里商铺林立,近百个摊位收藏着美酒,比如当时在北京流行的二锅头原浆,还有各种特色茅台酒。 从1950年代到90年代初期,几乎所有跨越40年的名酒都可以在这里找到。 可以说,这是老酒博物馆。

这里云集了众多著名的葡萄酒收藏家,其中有朱春光,绰号“北墨亭”,通州北苑人,国家侍酒师,中国收藏家协会老酒鉴定专家;朱春光,绰号“北墨亭”。 魏剑波,通州梨园人,多年来收藏、研究老酒,收藏名酒。 涵盖全国5个品酒会评出的中国名酒和中国优质葡萄酒。 他收藏的北京酒包括民国至90年代北京各区县生产的白酒、啤酒、黄酒、果酒、药酒、滋补酒等。 储藏酒类近千种。

“北京酒虫”陈学增是通州酒厂原副厂长。 他来自一个三代酿酒世家。 其祖父陈宝臣曾在天津河西五烧锅当掌柜。 还兼任同清泉烧锅厂长,兼任永乐烧锅掌柜。 五父陈宝恒曾任安平烧锅掌柜。 新中国成立后,先后担任昌平酒厂、通贤酒厂厂长。

陈学增成功恢复了古运河水运壶酿酒技术,并已通过2021年通州区级非物质文化遗产项目公告。 这种古老的老窖酿造工艺早已失传。 陈学增经过多年潜心研究,终于还原了工艺流程,包括润、蒸、加曲、摊干、缸内发酵、蒸馏酒、缸内陈酿等一系列工序,其中包括老五-杯制工艺以及制曲、分缸、倾倒废物等特色工艺也一一呈现。

说了这么多,你是不是觉得通州的历史真的有点“酒”了,那就来副中心看看吧。 (王鲁新)

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